Les houblonniers allemands sous pression : baisse de la consommation de bière et canicules mettent les cultivateurs à rude épreuve

La Hallertau, la plus grande zone continue de culture du houblon au monde, située en Bavière, est particulièrement touchée. D'autres régions de production en Allemagne connaissent des évolutions similaires. Des agriculteurs comme Adi Schapfl, de la Hallertau, qualifient la situation d'« existenziell » et jugent l'avenir de la production houblonnière en Allemagne menacé.

Contexte : pourquoi la récolte de houblon est sous pression

Le double fardeau du marché et du climat aggrave la situation. D'un côté, les consommateurs et consommatrices en Allemagne et en Europe boivent de moins en moins de bière, ce qui freine la demande en houblon. De l'autre, les vagues de chaleur et les périodes de sécheresse se multiplient, affectant directement les plants de houblon, sensibles, et réduisant la qualité et le volume des récoltes.

S'ajoutent à cela la hausse des coûts de l'énergie, des engrais et des machines, tandis que les prix à la production du houblon restent sous pression. De nombreuses exploitations affirment ne plus être en mesure de financer seules des investissements dans des équipements modernes ou dans des variétés résistantes à la chaleur.

La situation est également tendue à l'international. Les États-Unis, l'un des plus grands producteurs de houblon au monde, font face à des défis similaires. La demande mondiale de houblon est étroitement liée à l'évolution du marché de la bière, sur lequel les bières sans alcool et d'autres boissons gagnent par ailleurs des parts de marché croissantes.

Les analystes surveillent AB InBev

Le brasseur AB InBev, l'un des plus grands acheteurs mondiaux de houblon, est suivi de près par les analystes. Entre le 31 juillet et le 5 août 2026, plusieurs grandes banques ont évalué l'entreprise de manières différentes : UBS a recommandé « Buy », RBC Capital Markets « Outperform », JP Morgan Chase & Co. « Overweight », DZ BANK « Kaufen » et Deutsche Bank « Hold ». L'éventail des notations reflète l'incertitude quant à l'évolution future des activités du géant brassicole.

Pour les houblonniers, ces notations signifient indirectement que même les grands brasseurs planifient avec prudence et ajustent leurs volumes d'achat à la baisse de la demande. La diminution des commandes des grandes brasseries se répercute directement sur les prix à la production et donc sur les revenus des agriculteurs.

Revendications adressées aux pouvoirs publics

L'Association des houblonniers allemands réclame donc un soutien politique, notamment en matière d'infrastructures d'irrigation, de promotion de variétés adaptées au climat et de préservation de la compétitivité face à la concurrence étrangère. Sans de telles aides, la superficie cultivée risque de continuer à reculer dans les années à venir.

Adi Schapfl et d'autres houblonniers jugent les prochaines années décisives. Ils avertissent que de nombreuses exploitations pourraient cesser leur activité sans un soutien rapide, ce qui mettrait en péril la culture du houblon en Allemagne dans son ensemble.

Conséquences pour les consommateurs et la diversité des bières

Les consommateurs et consommatrices en Allemagne ressentent jusqu'à présent les effets surtout à travers la hausse des prix de la bière. À moyen et long terme, la diversité des bières disponibles pourrait diminuer si les fournisseurs régionaux de houblon venaient à disparaître et si les brasseries se tournaient davantage vers des matières premières importées.

Les observateurs de la filière estiment que la crise ne pourra être surmontée que par une combinaison d'adaptation au changement climatique, de nouvelles variétés, de soutien politique et d'un éventuel redémarrage du marché de la bière. D'ici là, la situation demeure tendue pour les houblonniers.