La confiture peut enfin s'appeler « Marmelade » – règles plus strictes pour le miel et les pâtes à tartiner

À l'origine de cette réglementation linguistique vieille de plusieurs décennies se trouvait un succès de négociation du Royaume-Uni : en 1979, Londres a imposé que seule sa propre marmelade d'oranges amères puisse porter ce nom. Le droit de l'UE exigeait jusqu'à présent que seuls les produits à base d'agrumes puissent être appelés « Marmelade », tout le reste devant être étiqueté comme « Konfitüre ». L'Autriche a dû reprendre cette curieuse réglementation à contrecœur après son adhésion à l'UE en 1995 – malgré de vives protestations contre l'interdiction de nom imposée par Bruxelles.

Dès 2004, ce que l'on a appelé la « querelle de la marmelade » (Marmeladestreit) a apporté une dérogation : les produits qui ne sont pas vendus au-delà des frontières de l'UE ont pu à nouveau s'appeler Marmelade. Cela ne valait toutefois que pour les petits producteurs commercialisant sur les marchés locaux, et non pour le commerce de gros et les supermarchés. À l'occasion des préparatifs du Brexit, Jakob von Weizsäcker avait proposé en 2017 que la Marmelade – quel que soit le fruit utilisé – puisse à nouveau porter ce nom. L'UE avait alors modifié la directive sur le petit-déjeuner.

Ce qui devait jusqu'ici s'appeler Konfitüre peut désormais être qualifié à nouveau de Marmelade. Afin d'éviter toute confusion avec les marmelades à base de baies ou d'autres fruits, la marmelade à base d'agrumes doit désormais, conformément au droit de l'UE, être appelée Zitrusmarmelade, le mot Zitrus pouvant être remplacé par le nom du fruit utilisé.

Des règles plus strictes pour le miel

Outre les règles de dénomination, la nouvelle loi adapte également la teneur minimale en fruits des marmelades – passant de 350 à 450 grammes par kilogramme, et à 500 grammes pour les produits « extra ». « Statt bisher 350 Gramm müssen künftig mindestens 450 Gramm Frucht pro Kilogramm enthalten sein », indique le ministère. L'objectif de cette mesure est de réduire la part de sucre et de rendre les pâtes à tartiner globalement plus saines.

La nouvelle loi apporte également des exigences nettement plus strictes pour le miel. À l'avenir, tous les pays d'origine devront figurer sur l'étiquette de chaque pot de miel, avec leur pourcentage exact. Jusqu'à présent, des indications globales étaient également possibles, comme « Mischung von Honig aus EU-Ländern und Nicht-EU-Ländern ». « Schluss mit kryptischen Angaben wie ‚Mischung aus EU- und Nicht-EU-Ländern' », a déclaré le ministère. Pour les mélanges de miel, seule l'indication de l'origine UE ou non-UE du produit était jusqu'ici obligatoire.

Concrètement, les pays d'origine doivent être mentionnés par ordre décroissant selon leur part, ainsi que leur pourcentage en poids. Selon le ministère, une marge de tolérance de cinq points de pourcentage s'applique à chaque part d'origine. Pour les petits emballages jusqu'à 30 grammes, des règles simplifiées s'appliquent : dans ces cas, les pays d'origine peuvent être indiqués par des codes pays à deux lettres. Le miel conditionné selon les anciennes règles avant la date limite d'aujourd'hui peut encore être vendu.

Réactions du monde politique et économique

Norbert Totschnig (ÖVP) s'est dit satisfait des nouvelles règles. « Pünktlich zum Sonntagsfrühstück kommt die Herkunft des Honigs auf den Tisch », a-t-il déclaré dans un communiqué de presse diffusé dimanche. Et d'ajouter : « Wer österreichischen Qualitätshonig kaufen will, muss sich nicht mehr durch anonyme Importware rätseln und kann jetzt gezielt zugreifen. » La base des indications en pourcentage est constituée par la documentation de traçabilité de l'entreprise, comme l'a indiqué le ministère.

Le groupe d'intérêt « Biene Österreich » célèbre déjà cette nouvelle transparence comme un grand succès. Il y voit une arme importante dans la lutte contre le miel d'importation bon marché et un véritable renforcement pour l'apiculture nationale. Les consommatrices et consommateurs devraient eux aussi pouvoir reconnaître à l'avenir au premier coup d'œil d'où provient leur miel et quelle est la teneur en fruits de leur marmelade.

Les règles nationales sont entrées en vigueur dimanche 14 juin 2026. Cela met fin à une bizarrerie linguistique vieille de plusieurs décennies dans le droit alimentaire européen – et le petit-déjeuner redevient un peu plus « local » en Autriche.