Plus de lait avec moins de vaches : le marché laitier autrichien en 2025 en un coup d'œil

Contexte : le cheptel diminue, la performance augmente

Outre le lait de vache, Statistik Austria s'intéresse également aux segments plus modestes : la production de lait de brebis a augmenté de 2,3 pour cent en 2025, atteignant 11 600 tonnes. La part de bio dans le lait de brebis a atteint 56,9 pour cent, ce qui est nettement supérieur à la moyenne. Le nombre de brebis laitières détenues a toutefois baissé simultanément de 1,9 pour cent, à 26 800 animaux, de sorte que là aussi, la performance par animal doit avoir augmenté.

Pour le lait de chèvre, le tableau est légèrement différent : la production a reculé de 0,4 pour cent en 2025, bien que la performance par chèvre ait augmenté. La raison en est la réduction des effectifs : le nombre de chèvres laitières en Autriche a baissé de 1,4 pour cent, à environ 39 700 animaux. L'évolution divergente des effectifs et de la performance individuelle caractérise ainsi tant le secteur du lait de brebis que celui du lait de chèvre.

Lait de brebis et de chèvre : petits, mais en croissance

Dans l'ensemble, les données dressent le portrait d'un marché qui se consolide : moins d'animaux, une performance plus élevée, une production totale légèrement en hausse. La part élevée de bio dans le lait de brebis témoigne par ailleurs de l'importance croissante des produits régionaux et biologiques. L'évolution des effectifs et des performances dans les années à venir dépendra, selon les observateurs du secteur, avant tout de la situation économique des exploitations et de la demande des consommateurs et consommatrices.

Statistik Austria évalue chaque année les données relatives à la production laitière nationale et fournit ainsi la base des décisions de politique agricole et des analyses sectorielles. Les chiffres actuels confirment la tendance qui se poursuit depuis des années vers moins d'animaux, mais plus productifs, dans l'économie laitière autrichienne. Des changements dans les programmes de soutien ou dans les habitudes de consommation pourraient en outre influencer l'évolution au cours des prochaines années.

Le bio et la régionalité comme moteurs

La filière bio reste également une composante importante du marché. Alors que la part de bio dans le lait de brebis est particulièrement élevée, à 56,9 pour cent, la part de bio dans le lait de vache en Autriche se situe elle aussi nettement au-dessus de la moyenne européenne. La demande de produits bio n'a cessé de croître au cours des dernières années, ce qui se reflète dans la structure de la production nationale.