Les faillites de boulangeries en Allemagne augmentent de 40 pour cent

Ce déplacement peut aussi se chiffrer : selon une analyse récente de l'institut d'études de marché YouGov, environ 70 % des quantités vendues de pain et d'autres produits de boulangerie reviennent désormais au commerce de détail alimentaire. Dans le même temps, des enquêtes représentatives de YouGov montrent que 46 % des consommateurs et consommatrices préfèrent le pain et les produits de boulangerie provenant d'une boulangerie.

Sont recensées, selon les indications de Creditreform, les entreprises relevant de la branche économique « fabrication de produits de boulangerie », c'est-à-dire les boulangeries et pâtisseries qui produisent et vendent elles-mêmes. Outre l'évolution du comportement d'achat, la branche cite d'autres charges : coûts énergétiques élevés, coûts de personnel élevés, exigences bureaucratiques croissantes et pression accrue sur les prix. Le pain, les petits pains et les matières premières comme la farine sont également devenus plus chers depuis 2020.

Données de YouGov et Creditreform

„Viele Verbraucher, auch aus höheren sozialen Schichten, kaufen Backwaren heute an Backstationen im Supermarkt oder beim Discounter, häufig verbunden mit dem Wocheneinkauf“, a expliqué Creditreform. Les commerces spécialisés traditionnels perdent ainsi une part importante de leur clientèle de passage.

Henning Funke, directeur général de la Fédération des boulangers de West (Bäckerinnungsverband West), constate toutefois une image plus nuancée pour la Rhénanie-du-Nord-Westphalie. „Wir können nicht bestätigen, dass es in NRW viele Insolvenzen gibt“, a déclaré Funke. Parmi les 756 entreprises membres de la fédération, il y a actuellement une procédure de faillite clôturée et une procédure en cours.

Situation en Rhénanie-du-Nord-Westphalie

Funke attire en même temps l'attention sur une demande qui apporte de nouvelles impulsions : en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, on dénombre actuellement autant de nouvelles créations de boulangeries que cela n'a pas été le cas depuis des années. Il cite également comme problèmes majeurs pour les petites entreprises l'absence de repreneur pour la transmission ainsi que la bureaucratie croissante.

Funke s'est néanmoins montré confiant : „Das Bäckerhandwerk gibt es seit mehr als 750 Jahren. Wir haben schon mehr als eine Krise überstanden - und wir werden auch diese Krise überstehen“, a-t-il déclaré. Il a en même temps formulé la situation actuelle en ces termes : „Dem Bäcker geht es gut in NRW, aber er muss kämpfen."

Échos de la branche

Parmi les sources du reportage figurent notamment l'Agence de presse allemande (dpa) et un entretien avec Henning Funke, de la Fédération des boulangers de West. La station de radio WDR5 a diffusé le 8 juillet 2026 à 10h00 un reportage intitulé « Immer mehr Bäckereien melden Insolvenz an ».

Dans l'ensemble, la branche souligne que la situation actuelle est moins une crise soudaine que la conséquence d'une mutation de longue durée. Le déplacement des circuits d'achat, la hausse des coûts et l'évolution démographique avec le manque de repreneurs posent simultanément à l'artisanat des défis structurels.