EHL Lausanne : école d'élite avec service, cuisine et ménage

Lausanne, 17 juillet 2026 L'EHL Hospitality Business School, située au-dessus de Lausanne, forme ses étudiants non seulement à la théorie, mais aussi à la cuisine, au service et au nettoyage des chambres – avec un étoile Michelin à la clé et un campus international à Singapour. L'EHL Hospitality Business School, autrefois connue sous le nom d'École hôtelière de Lausanne, est considérée comme l'une des écoles hôtelières les plus prestigieuses au monde. « Elle ne cesse de se hisser à la première place des classements internationaux », peut-on lire à propos de l'école. Ceux qui y étudient n'apprennent pas seulement le management, mais se retrouvent aussi derrière les fourneaux, en salle et au nettoyage des chambres. ## Théorie et pratique sous un même toit Dans le restaurant d'application « Berceau des Sens », les futurs hôteliers sont formés au plus haut niveau. Selon l'école, il s'agit du seul restaurant d'application au monde à disposer d'une étoile Michelin. Le chef de cuisine Philippe Launois dirige la cuisine pédagogique, tandis que Thomas Fefin, titulaire du titre de « Meilleur Ouvrier de France », gère les affaires du restaurant. Fefin accueille les étudiants avant chaque service du midi pour une formation. « 17 étudiants se tiennent devant lui », indique-t-on. Lors du service du midi, les étudiants doivent se montrer professionnels. Un code vestimentaire est obligatoire : les jeans et les baskets sont interdits. De plus, le nettoyage des chambres d'autres étudiants fait partie intégrante de la formation pratique – un concept que l'EHL résume par le slogan « Nous formons le cœur, l'esprit et les mains ». ## Du menu à la chambre nettoyée Dès la première année préparatoire, les étudiants travaillent sur des projets concrets. Il s'agit par exemple d'élaborer et de présenter en deux heures un menu pour une compagnie aérienne. Les ingrédients sont imposés, notamment du saumon et des légumes. Launois, le chef de cuisine, encourage les étudiants à raconter des histoires à travers leurs plats et répète le mot d'ordre : « Push, push, push. » Le quotidien des étudiants est minutieusement rythmé. La plupart d'entre eux vivent ensemble dès la première année sur le campus, à la Résidence. Montana Witschi, étudiante en bachelor, est sur le point d'obtenir son diplôme et témoigne de la diversité des exigences. Achim Schmitt, professeur de management stratégique et doyen de l'EHL, accompagne également les étudiants tout au long du programme. ## Coûts élevés, parcours professionnels variés Le bachelor à l'EHL est exclusif – et donc coûteux. « Pour les étudiants suisses ou les personnes résidant en Suisse, le bachelor coûte environ 86 000 francs », hors logement et restauration. Pour les étudiants internationaux, le montant est, selon l'école, près du double. Malgré l'orientation pratique vers l'hôtellerie, la suite du parcours professionnel de nombreux diplômés s'éloigne de l'exploitation hôtelière classique. « Environ la moitié de ses camarades de promo se tourne vers d'autres secteurs », indique-t-on. Les compagnies aériennes, les marques de luxe ou le secteur financier figurent parmi les destinations les plus fréquentes. ## Un réseau à portée mondiale Avec un site à Singapour, l'EHL est également présente à l'international. Le campus s'étend sur un terrain de 1,9 hectare comprenant des jardins. « Des étudiants de plus de 100 nationalités étudient à l'EHL à Singapour », peut-on lire. L'orientation mondiale se reflète aussi dans le réseau des alumni : on compte environ 73 « tribus » dans le monde, des groupes locaux qui cultivent la cohésion entre anciens étudiants. En Suisse, Nadine Hunkeler, conseillère financière, anime la tribu des alumni de l'EHL à Zurich. Tessa Chaffey est responsable de l'ensemble du réseau des alumni. Ces structures montrent que l'EHL n'est pas seulement un lieu de formation, mais aussi un réseau professionnel à long terme. L'EHL se conçoit ainsi comme une formation globale : discipline pratique en service et en cuisine, orientation internationale et un solide réseau d'alumni qui mène les diplômés bien au-delà de l'hôtellerie, dans de nombreux secteurs.

L'école hôtelière lausannoise EHL : là où les étudiants cuisinent, servent et nettoient les chambres

Théorie et pratique sous un même toit

Du menu à la chambre nettoyée

Coûts élevés, parcours professionnels variés

Un réseau à portée mondiale